La congélation des récoltes du potager en carrés, sur www.potagerencarres.info site officiel du jardinage en carrés

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Placer toujours quelques glaçons
dans un sac à congélation :
en cas d'absence, il sera alors possible
de savoir s'il y a eu une
coupure d'électricité majeure
car il ne restera plus
que de l'eau congelée !
Le contenu du congélateur
est alors inutilisable,
sous risque d'intoxications.

Principes et Précautions

■ La congélation consiste à conserver les aliments à une température constante de - 18° C.
De nos jours, cette technique est très employée pour les légumes, les fruits, les herbes aromatiques, les plats cuisinés dont les desserts, les sauces, que l'on trouve très facilement dans le commerce. Tout est si simple !
Néanmoins, lorsqu'il s'agit de congeler soi-même la nourriture, quelques précautions sont importantes.
■ 8 h avant la mise en congélation, le congélateur doit être porté à une température de - 24° C à - 32 ° C : cette précaution permet à l'aliment d'être rapidement saisi afin que l'eau qu'il contient se transforme en cristaux très fins.
■ Il faut attendre 24 h après la mise en congélation d'un aliment pour réduire la température à - 18° C.
■ Les aliments doivent être conservés dans des sacs à congélation ou des récipients fermant hermétiquement et après en avoir chassé l'air (qui favorise l'oxydation des aliments).
■ Il ne faut faut jamais recongelé un aliment qui a été décongelé, à moins de l'avoir refait cuire à forte ébullition.
■ Un congélateur se dégivre 1 à 2 fois par an lorsque le givre atteint 1 cm d'épaisseur sur les parois : à ce stade, l'appareil est en effet moins performant et consomme plus d'électricité.

Et voici quelques indications pour la congélation des légumes du potager. Les légumes doivent être frais, pas trop mûrs et sans défauts.Préalablement, ils doivent être préparés (épluchés, écossés, épépinés), rincés à l'eau courante et séchés sur un linge propre.

Les légumes	Préparation	Congélation	Durée de conservation
Aubergines	Étuver 6 mn en rondelles	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en boîtes rigides	10 mois
Brocolis	Blanchir 2 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	9 mois
Carottes	Blanchir en rondelles 3 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	12 mois
Choux-fleurs	Blanchir 2 mn en ajoutant un jus de citron à l'eau de cuisson(pour éviter que les choux noircissent)	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en boîtes rigides	6 mois
Choux de Bruxelles	Blanchir en rondelles 3 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en boîtes rigides	10 mois
Concombres	Couper en tranches de 2 cm	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	10 mois
Courgettes	Éplucher et couper en rondelles	6 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	6 mois
Épinards	Ébouillanter dans l'eau saléeet bien les presser pour vider l'eau	De suite en sacs ou en boîtes	12 mois
Fèves	Ébouillanter 3 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	10 mois
Herbes aromatiques	Hacher finement	De suite dans des petites boîtes	6 mois
Haricots verts	Ébouillanter 2 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	12 mois
Maïs	Blanchir 8 mn	6 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	12 mois
Navets	Ébouillanter 3 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	12 mois
Oseille	Étuver 5 mn	De suite en sacs ou en boîtes	12 mois
Petits pois	Ébouillanter 5 mn	3 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	12 mois
Poivrons	Blanchir 2 mn (quartiers épépinés)ou conserver crus et couper en lanières	6 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs ou en boîtes rigides	10 mois
Rhubarbe	Couper les tiges en morceaux de 5 cm	6 h sur plaque couverte d'aluminiumpuis mise en sacs à congélation	10 mois
Tomates		De suite en sacs	6 mois

Poursuivre vers ...

Copyright © Anne-Marie Nageleisen - "le potager en carrés de Marie" et "la Terre est Belle" - Tous droits réservés
La méthode française du potager en carrés est une marque déposée ®
Crédits photographiques : Anne-Marie Nageleisen "le Terre est Belle", Sébastien Benoit "Cie des Regains", Hervé Morand "Couleurs Images"

Les livres
Avis des lecteurs
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Excellent livre !
Je découvre la méthode du potager en carrés et j'ai acheté ce livre pour me lancer...
Il regorge de conseils pratiques et d'observations très utiles.
Un système de fiches à la fin de l'ouvrage permet d'avoir très rapidement une vision des cultures qu'il faut associer, des soins requis etc...
De plus il est magnifiquement illustré : rien que les photos donnent envie !
Je le recommande sans hésitation à tous ceux qui veulent tenter le potager en carrés ! »
[Nathalie, le 8 avril 2009, sur Amazon]
"Ce livre répond à mon attente, il est très clair et parfaitement illustré je le recommande à ceux qui veulent se lancer dans l'expérience"
[triollet pascale, le 19 septembre 2011, sur Amazon]
"Très bon livre ! très complet qui va jusqu'aux traitements phytosanitaires naturels ! Il est bon de le complêter [la méthode et ses secrets] avec le guide pratique du potager en carrés. Les deux sont vraiment complémentaires, le premier est plus général, le deuxième rentre dans les détails pour chaque légume.
En tout cas notre potager réalisé avec tous ces conseils, 9 carrés, est magnifique et très fructifère ! On attend impatiemment que les kilos de grosses tomates magnifiques finissent de rougir !
Lancez-vous, le potager en carrés est beau !!! un de ses principaux avantages, et facile à vivre. Une merveille !"
[finette « lafinette », le 31 juillet 2011, sur Amazon]
« Très beau livre, complet, agréable à lire. Une aide précieuse pour démarrer un potager en carrés. Les schémas de rotation des cultures sont bien expliqués. Ravie de mon achat."
[Fernandez, le 29 mars 2011, sur Amazon]
"Cet ouvrage est vraiment très intéressant et très bien conçu. Il est plein d'images et de descriptifs techniques très précis pour créer pas à pas son potager en carrés. C'est un outil indispensable pour se lancer dans ce mode de culture ! Bravo pour l'idée et les illustrations !"
[Stéphanie, 14 mars 2011, sur Amazon]
« A recommander. Livre très intéressant et instructif, idéal pour débuter un potager en carrés. Très clair et explications très fournies sans pour autant dérouter le jardinier novice. »
[Lebosquet, le 15 avril 2011, sur Amazon]
« Excellent. Ce livre est très bien conçu : il explique comment créer un potager, que ce soit en "carrés" ou non, on y retrouve toutes les explications nécessaires pour chaque légume, herbes que l'on souhaite cultiver (plantation, exposition...). Même les plus novices en jardinage peuvent s'y mettre avec ce livre. Je le recommande. »
[Lylline, le 13 mai 2011, sur Amazon]
"Le guide qu'il me fallait. C'est un guide très didactique, bien pensé ; à l'évidence l'auteur est une mordue du potager, et propose beaucoup de méthodes simples à mettre en œuvre, même lorsqu'on a pas énormément de pratique.
Une double page par type de plantation, bien présentée, nous donne non seulement envie de suivre ses conseils, mais aussi l'idée de déguster des légumes trop souvent oubliés dans nos assiettes.
Un bouquin qui ne dormira pas sur mes étagères pour trouver une place au fond du panier. »
[Maxou, le 11 août 2011, sur Amazon]
Très instructif. Ce livre est ce qu'il faut lorsqu'on veut se lancer dans le potager en carrés. Une foule d'informations très bien écrites et compréhensibles. »
[MarieB, 1er mars 2011, sur Amazon]

Dans la presse : la méthode française du jardinage en carrés et les livres de l'auteure Anne-Marie Nageleisen