Placer toujours quelques glaçons
dans un sac à congélation :
en cas d'absence, il sera alors possible
de savoir s'il y a eu une
coupure d'électricité majeure
car il ne restera plus
que de l'eau congelée !
Le contenu du congélateur
est alors inutilisable,
sous risque d'intoxications. |
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La congélation consiste à conserver les aliments à une
température constante de - 18° C.
De nos jours, cette technique est très employée pour les
légumes, les fruits, les herbes aromatiques, les plats
cuisinés dont les desserts, les sauces, que l'on trouve
très facilement dans le commerce. Tout est si simple !
Néanmoins, lorsqu'il s'agit de congeler soi-même la
nourriture, quelques précautions sont importantes.
■ 8 h avant la mise en congélation, le
congélateur doit être porté à une température de - 24° C
à - 32 ° C : cette précaution permet à l'aliment d'être
rapidement saisi afin que l'eau qu'il contient se
transforme en cristaux très fins.
■
Il faut attendre 24 h après la mise en
congélation d'un aliment pour réduire la température à -
18° C.■
Les aliments doivent être conservés dans
des sacs à congélation ou des récipients fermant
hermétiquement et après en avoir chassé l'air (qui
favorise l'oxydation des aliments).
■
I l ne faut faut jamais recongelé un
aliment qui a été décongelé, à moins de l'avoir refait
cuire à forte ébullition.
■
Un congélateur se dégivre 1 à 2 fois par an
lorsque le givre atteint 1 cm d'épaisseur sur les parois
: à ce stade, l'appareil est en effet moins performant
et consomme plus d'électricité.
Et voici quelques indications pour la congélation des
légumes du potager.Les légumes doivent être frais, pas
trop mûrs et sans défauts.Préalablement, ils doivent
être préparés (épluch��s, écossés, épépin��s), rincés à
l'eau courante et s��chés sur un linge propre.
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Les
légumes
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Préparation
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Congélation
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Durée
de
conservation
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Aubergines |
Étuver 6 mn en rondelles |
3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en boîtes rigides
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10
mois |
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Brocolis
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Blanchir 2 mn
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3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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9
mois
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Carottes
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Blanchir en rondelles 3 mn
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3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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12
mois
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Choux-fleurs
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Blanchir 2 mn en ajoutant un jus de citron à l'eau de
cuisson
(pour
éviter que les choux noircissent)
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3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en boîtes rigides
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6
mois
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Choux
de Bruxelles
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Blanchir en rondelles 3 mn
|
3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en boîtes rigides
|
10
mois
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Concombres |
Couper en tranches de 2 cm |
3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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10
mois |
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Courgettes |
Éplucher et couper en rondelles |
6 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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6
mois |
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Épinards
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Ébouillanter dans l'eau salée
et
bien les presser pour vider l'eau
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De
suite en sacs ou en boîtes
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12
mois
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Fèves
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Ébouillanter 3 mn
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3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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10
mois
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Herbes aromatiques |
Hacher finement |
De
suite dans des petites boîtes |
6
mois |
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Haricots verts
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Ébouillanter 2 mn
|
3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
|
12
mois
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Maïs |
Blanchir 8 mn |
6 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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12
mois |
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Navets
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Ébouillanter 3 mn
|
3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
|
12
mois
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Oseille
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Étuver 5 mn
|
De
suite en sacs ou en boîtes
|
12
mois
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Petits pois |
Ébouillanter 5 mn |
3 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
|
12
mois |
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Poivrons
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Blanchir 2 mn (quartiers épépinés)
ou
conserver crus et couper en lanières
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6 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs ou en boîtes rigides
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10
mois
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Rhubarbe
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Couper les tiges en morceaux de 5 cm |
6 h
sur plaque couverte d'aluminium
puis
mise en sacs à congélation
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10
mois |
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Tomates |
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De
suite dans en sacs |
6
mois |
La conservation des
récoltes 
