Les chutneys de légumes et de fruits du potager en carrés, sur www.potagerencarres.info site officiel du jardinage en carrés

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■ Les chutneys sont des condiments réalisés à partir de légumes et/ou de fruits, préparés avec une cuisson lente et longue.

Vinaigre, sucre et épices composent toujours ces préparations dont ils garantissent la conservation.
Un vinaigre de qualité est préférable, plutôt en bouteille que tiré du vinaigrier.
Pour colorer certains chutneys plus intensément, le sucre cassonade peut être utilisé.
Les épices en poudre parfument le mieux mais on peut aussi utiliser des épices fraîches en quantités alors plus importantes et en les enveloppant dans des mousselines que l'on retire en fin de cuisson.

Nul besoin donc de stérilisation. Les préparations sont stockées dans de simples bocaux en verre, fermés par un couvercle (on peut aussi intercaler un papier alimentaire entre le chutney et le couvercle).La seule précaution à prendre est de ne pas utiliser, pour la cuisson, de casseroles en cuivre, en fer ou en laiton (qui pourraient s'oxyder au contact du vinaigre).

Selon les ingrédients et les recettes, les chutneys peuvent se conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière, entre un à deux ans.

Chutney de tomates rouges

Pour 2 kg de chutney
- 2 kg de tomates mûres
- 500 g de pommes
- 500 g d'oignons- 800 g de raisins de Corinthe
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à café de quatre épices en poudre
- 1 c. à soupe de poivre de Cayenne
- 1 c. à café de sel- 700 g de sucre cassonade
- 1 litre de vinaigre de cidre

■ Préparer tous les ingrédients :
- Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en morceaux,
- Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits dés,
- Peler les oignons et les émincer finement.
■ Dans une grande marmite, faire suer les oignons dans un petit fond d'eau.
■ Ajouter les tomates et les pommes.
■ Laisser réduire en remuant pendant 5mn.
■ Ajouter tous les autres ingrédients en les mélangeant bien, couvrir et porter à ébullition.
■ Continuer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe et se tienne bien.
■ Mettre en pots, fermer et indiquer la date de préparation

Chutney de pommes et raisins

Pour 3 kg de chutney
- 1,5 kg de pommes
- 500 g de raisins secs- 4 beaux oignons
- 1 c. à soupe de graines de moutarde
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- 2 c. à café de sel
- 1 kg de sucre cassonade
- 1 litre de vinaigre de cidre

■ Préparer tous les ingrédients :
- Éplucher les pommes, les épépiner et les coupes en petits dés,
- Peler les oignons et les émincer finement,
- Peler et écraser l'ail,
- Recueillir le jus du citron.
■ Dans un premier temps, mettre dans une marmite les pommes, les oignons, l'ail, le jus de citron, les graines de moutarde et 75 cl de vinaigre.
■ Amener ce mélange à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.
■ Ajouter alors le reste des ingrédients (raisins, ingembre en poudre, sel, sucre et 25 cl de vinaigre) et laisser mijoter.
■ Surveiller la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le chutney épaississe.
■ Mettre en pots et fermer. Indiquer la date de préparation.

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Copyright © Anne-Marie Nageleisen - "le potager en carrés de Marie" et "la Terre est Belle" - Tous droits réservés
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Crédits photographiques : Anne-Marie Nageleisen "le Terre est Belle", Sébastien Benoit "Cie des Regains", Hervé Morand "Couleurs Images"

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Excellent livre !
Je découvre la méthode du potager en carrés et j'ai acheté ce livre pour me lancer...
Il regorge de conseils pratiques et d'observations très utiles.
Un système de fiches à la fin de l'ouvrage permet d'avoir très rapidement une vision des cultures qu'il faut associer, des soins requis etc...
De plus il est magnifiquement illustré : rien que les photos donnent envie !
Je le recommande sans hésitation à tous ceux qui veulent tenter le potager en carrés ! »
[Nathalie, le 8 avril 2009, sur Amazon]
"Ce livre répond à mon attente, il est très clair et parfaitement illustré je le recommande à ceux qui veulent se lancer dans l'expérience"
[triollet pascale, le 19 septembre 2011, sur Amazon]
"Très bon livre ! très complet qui va jusqu'aux traitements phytosanitaires naturels ! Il est bon de le complêter [la méthode et ses secrets] avec le guide pratique du potager en carrés. Les deux sont vraiment complémentaires, le premier est plus général, le deuxième rentre dans les détails pour chaque légume.
En tout cas notre potager réalisé avec tous ces conseils, 9 carrés, est magnifique et très fructifère ! On attend impatiemment que les kilos de grosses tomates magnifiques finissent de rougir !
Lancez-vous, le potager en carrés est beau !!! un de ses principaux avantages, et facile à vivre. Une merveille !"
[finette « lafinette », le 31 juillet 2011, sur Amazon]
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Un bouquin qui ne dormira pas sur mes étagères pour trouver une place au fond du panier. »
[Maxou, le 11 août 2011, sur Amazon]
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Dans la presse : la méthode française du jardinage en carrés et les livres de l'auteure Anne-Marie Nageleisen